유가공학 experiment(실험) 레포트(report)
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작성일 19-01-12 14:18
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⑤ 원심분리(centrifuging)는 5분, 2분, 1분의 3순서 실시하되, 첫 5분 회전 후 60℃의 온수를 시험관의 목…(skip) (neck) 눈금 아래까지 첨가하고 다시 2분 회전한 후 지방층이 눈금 범위까지 떠오르도록 온수를 첨가하고 다시 1분간 원심분리를 한다.[교양]유가공학_실험_레포트 , 유가공학 실험 레포트공학기술레포트 ,
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[교양]유가공학_experiment(실험)_레포트(report)
유가공학 experiment(실험) 레포트(report)
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1. 유지방 측definition 의의와 necessity need
2. 유지방 측정(測定) 방법
2. 유지방 측정(測定) 방법
우유제품 지방 검사법에는 Babcock 법, Gerber 법, Rose-gottlieb 법, Soxhlet`s 법이 있다아
◎ Babcock방법
미국의 Babcock씨에 의해 고안된 유지방 측정(測定) 법으로 시료에 진한 황산을 가한 후 원심력에 의하여 지방을 분리하는 것으로 진한 황산은 지방 이외의 우유 중의 constituent 을 용해하고, 그 때 발생하는 고열로 지방을 액상화하여 다른 액체와 비중 차이를 크게 한다.
③ 회전운동(rotary motion)이 되도록 시험관을 흔들어 우유와 황산을 잘 혼합하고 일시적으로 생긴 curd를 완전히 용해시킨다. 우유의 지방은 타 유constituent 보다 비중이 낮아 (15℃, 0.93) 황산으로 단백질, 유당을 분해시킨 후 이소아밀알콜로 지방의 분리를 촉진시켜 원심분리하여 그 용량으로 지방량을 표시하는 방법이다. 처음부터 흑색으로 alteration(변화) 되는 것은 황산이 너무 강하거나 시료 등의 온도가 너무 높았기 때문일것이다 )
④ 시료와 황산이 잘 혼합된 시험관을 약 55℃ 이상으로 보온된 원심 분리기(centrifuge)에 대칭으로 놓는다.
유지방 측정(measurement)의 necessity 과 측정(measurement)방법에 대하여 작성했습니다.
순서
레포트/공학기술
설명
유지방 측정의 필요성과 측정방법에 대해서 작성했습니다.
⑥ 시험관을 꺼내서 55∼60℃의 온수조에 2∼3분간 두었다가 divider로 지방층의 최하단에서 meniscus의 최상단까지 읽으면(전유와 지방유는 상단 cream과 ice cream은 하단을 읽는다) 지방율을 알 수 있다아
◎ Gerber방법
우유의 지방검사 방법에는 Babcock 법과 Gerber법은 스위스의 Gerber사가 고안한 방법이다.
다.
재료
① 우유시료용 17.6ml pipette
② 황산용기 자동뷰렛 또는 시료채취용 17.5ml의 dipper나 17.5ml의 pipette
③ 온수조(water bath)
④ 디바이더 (divider)
⑤ 원심분리기 (centrifuge)
⑥ 시 약 : 황산(20℃에서 비중 1.82∼1.83이고, 황산함량 90.05∼92.10%)
방법
① 우유용 pipette으로 잘 혼합된 우유시료 17.6ml를 취하여 시험관에 넣는다. 이때 피펫에 남아있는 것도 불어서 떨어뜨린다.(이때 황산의 농도가 적당하면 처음에는 갈색으로 되었다가 서서히 흑갈색(coffee color)으로 alteration(변화) 된다된다.
② 시료가 들어 있는 시험관을 약간 기울이고 황산 17.5㎖를 조용히 벽을 따라 흘러 들어가도록 혼입한다. 분리된 지방층을 일정 온도에서 유지시키면 지방층의
부피가 바로 무게 백분율(%)로 표시하게 된다고 합니다.
