식품분석법
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작성일 20-09-15 18:53
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그러므로 고온(100-135c)에서 건조하는 편이 효율이 높다.) 상압 가열 건조법 ◆개요 일반적으로 건조법이라 하면 상압 가열 건조법을 말한다. 그러나 가열에 의하여 수분 이외에도 휘발하는 成分이 있으며 지방 成分은 일부 산화될 우려도 있따 ◆측정(測定) 방법 -시약 및 기구. 전기 정온 건조기: 자동 온도 조절 장치가 있으며, 내부 온…(To be continued )
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식품분석수분지방,단백질,탄수화물,자연과학,레포트
설명
, , 1>수분의 측정, 1. 가열 건조법, 1) 상압 가열 건조법, 2) 감압 가열 건조법, 2. 증류법, , 2>단백질의 측정, 1.조단백질, 1) kjeldahl 질소 정량법 , 2) micro-kjeldahl 분해법, 3) 순단백질(true protein), , 3>지방의 측정, 1) Soxhlet 추출법(Ether 추출법), 2) Rose-gottlieb법, 3) Gerber법, 4) Babock법, , 4>탄수화물, 1. 환원당의 정량, 1) SOMOGYI법, 2) NANE-EYNON법, 3) 알도오스 정량법, 4) 케토오스 정량법, 5) 글루코오스 정량법, 6) 자당의 정량법, , ※ 회분 측정 방법, , 1.직접 회화법, 1) 자제 용기를 사용하는 회화법, 2) Aluminium foil cup을 사용하는 회화법, 3)초기 가公式(공식)품의 회화 , , , 파일크기 : 63K
레포트/자연과학
, , 1>수분의 측정, 1. 가열 건조법, 1) 상압 가열 건조법, 2) 감압 가열 건조법, 2. 증류법, , 2>단백질의 측정, 1.조단백질, 1) kjeldahl 질소 정량법 , 2) micro-kjeldahl 분해법, 3) 순단백질(true protein), , 3>지방의 측정, 1) Soxhlet 추출법(Ether 추출법), 2) Rose-gottlieb법, 3) Gerber법, 4) Babock법, , 4>탄수화물, 1. 환원당의 정량, 1) SOMOGYI법, 2) NANE-EYNON법, 3) 알도오스 정량법, 4) 케토오스 정량법, 5) 글루코오스 정량법, 6) 자당의 정량법, , ※ 회분 측정 방법, , 1.직접 회화법, 1) 자제 용기를 사용하는 회화법, 2) Aluminium foil cup을 사용하는 회화법, 3)초기 가공식품의 회화 , , , FileSize : 63K , 식품분석법자연과학레포트 , 식품분석수분지방 단백질 탄수화물
다. 이런 식품은 비교적 저온(40-70c)으로 가열하게 되는 감압 가열 건조법이 좋다. 이 방법은 수분을 유일한 휘발 成分으로 보며 가열하는 동안 시료 중의 成分이 화학적인 alteration(변화) 없이 모두 휘발한다는 기본 조건을 전제로 한다.
1>수분의 측정(測定)
1. 가열 건조법
1) 상압 가열 건조법
2) 감압 가열 건조법
2. 증류법
2>단백질의 측정(測定)
1.조단백질
1) kjeldahl 질소 정량법
2) micro-kjeldahl 분해법
3) 순단백질(true protein)
3>지방의 측정(測定)
1) Soxhlet 추출법(Ether 추출법)
2) Rose-gottlieb법
3) Gerber법
4) Babock법
4>탄수화물
1. 환원당의 정량
1) SOMOGYI법
2) NANE-EYNON법
3) 알도오스 정량법
4) 케토오스 정량법
5) 글루코오스 정량법
6) 자당의 정량법
※ 회분 측정(測定) 방법
1.직접 회화법
1) 자제 용기를 사용하는 회화법
2) Aluminium foil cup을 사용하는 회화법
3)초기 가formula품의 회화
1. 가열 건조법 수분 측정(測定) 방법의 하나인 건조법에는 상압, 감압, 동결, 건조제법 및 수분 측정(測定) 법 등이 있따건조법은 식품의 수증기압을 높이고 주위의 수증기압을 상대적으로 떨어뜨려 식품속의 수분이 증발하도록 하는 것이다. 그러나 열에 불안정한 成分을 함유라는 식품의 경우에는 가열 온도가 높게되면 成分간의 reaction , 분해로 인하여 휘발량이 증대되어 과대의 측정(測定) 치를 나타낸다.
