식용작물학24C) 밀가루 품질의 중요성과 밀가루 종류별 이용 방법을 설명(explanation)하시오00 식용작물학24C형
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작성일 20-09-20 06:54
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-김희갑 외, 한국제분공업협회, 1997, 밀과 밀가루
- 진용익, 2014, 농사로, 월간 농업기술 2월호」국립식량과학원 고령지농업연구소
레포트 > 자연과학계열
Ⅰ. 서 론
선진 제분기술인 ‘분급밀가루’ 생산 및 제품 적용에 성공함에 따라 관련 제품을 출시한다며, 시간이 지날수록 빵이 딱딱하게 굳고 마르는 시점이 늦어지고 신선도는 보다 오래 유지되는 것으로 알려진 ‘분급밀가루’를 적용한 빵 생산이 가능해졌다. 이 또한 분쇄 과정 중에서 조절될 수 있다
(4) 그 밖의 품질 속성
식용작물학24C형
참고용이니 원본 그대로 제출하지 마시고
(2) 회분
따르길 간절히 기원합니다. 참고용이니 원본 그대로 제출하지 마시고 나름대로 창작적인 글 만드신다면 좋은 레포트와 논문이 되리라 생각합니다. 이 장에서는 식용작물학24C형) 밀가루 품질의 중요성과 밀가루 종류별 이용 방법을 說明(설명) 하기로 하자.
2) 밀가루의 점도
- 곽재우, 2005, 건강기능식품 강의, 신일상사
3) 효소함량
식용작물학24C) 밀가루 품질의 중요성과 밀가루 종류별 이용 방법을 설명(explanation)하시오00
1) 단백질
4) 수분 흡수율
순서
-조재영 외(1997) 전작(4정) 식용작물학 II. 향문사.
1. 밀가루 품질의 중요성1
Task 물 작성하는데 큰 도움이 되었으면 좋겠습니다. 홧팅^^
5) 회분 및 색상
10) 밀가루 보관 시 주의사항
밀가루 품질의 중요성과 밀가루 종류별 이용 방법을 설명(explanation)하시오.
-김태균, 김충실, 1993, 유기농산물에 대한 수요分析, 농업정책연구, 제20권 제2호.
7) 손상 전분
4. 나의 제언
Ⅲ. 결 론
(3) 단백질
6) 입도(particle size)
나름대로 최선을 다해 작성한 자료입니다. 1. 밀가루 품질의 중요성2
2) 물리적 分析
3. 밀가루 종류별 이용 방법 說明(설명)
식용작물학24C) 밀가루 품질의 중요성과 밀가루 종류별 이용 방법을 설명하시오00 식용작물학24C형 밀가루 품질의 중요성과 밀가루 종류별 이용 방법을 설명하시오. 나름대로 최선을 다해 작성한 자료입니다. 구입자 여러분의 앞날에 행운이 항상 따르길 간절히 기원합니다. 강력분은 물에 반죽했을 때 끈기가 많아 주로 빵ㆍ마카로니용, 박력분은 과자ㆍ튀김용에 알맞으며, 중력분은 국수를 만드는 데 쓰인다. 또한, 밀가루 입자의 크기를 중요한 품질 기준으로 보는 경향으로 보통은 밀가루 입자가 미세할수록 고품질의 밀가루라고 여기어진다. 제분수율을 높이는 방법 중 하나가, 밀을 분쇄하기에 앞서 밀에 충분한 수분을 공급하는 것이 절실히 요구된다 이 과정을 수분조절 (tempering)이 필요한데, 마른 가죽과 같은 속성 을 지닌 밀기울층을 좀 더 부드러운 상태로 만들기 위하여 밀을 이 층을 유지시켜, 밀배유층을 쉽게 추출할 수 있는 과정이다. 종자의 사용목적에 따라 자체 채종포와 자가 생산 종자용으로 활용할 경우, 다른 품종이 섞이는 것을 방지하기 위해 수확 전에 형태, 색깔 등이 서로 다른 이형주를 제거해야 한다. 밀가루는 빵류, 면류, 튀김류 등 다양한 음식을 만들어 먹는 재료로 활용되고 있어 갈수록 밀가루의 소비가 증가될 것으로 예상된다 그러한 밀가루가 잘 활용되기 위해서는 밀가루의 품질 또한 매우 중요하다고 볼 수 있다 즉, 밀가루의 품질에 따라 제품의 우수성과 맛이 결정되기 때문일것이다
(1) 수분
밀가루의 주成分은 녹말과 단백질이며, 그 밖에 지방ㆍ칼슘ㆍ인ㆍ철ㆍ비타민 등이 있다 이러한 주成分 증 단백질 내의 글루텐의 함량에 따라서 강력분(35% 이상), 중력분(25∼35%), 박력분(19∼25%)으로 나뉜다.
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8) 첨가물
식용작물학24C) 밀가루 품질의 중요성과 밀가루 종류별 이용 방법을 설명(explanation)하시오00 식용작물학24C형
참고data(자료)
-맥류연구소 1987. 맥류연구 성과와 새로운 방향
Ⅱ. 본 론
구입자 여러분의 앞날에 행운이 항상
다. 과제물 작성하는데 큰 도움이 되었으면 좋겠습니다. 홧팅^^
설명
좋은 레포트(report) 와 논문이 되리라 생각합니다.
우리나라 사람들은 밀가루 음식을 대체로 즐겨먹고 있다 밀가루는 국수, 라면, 제빵 등 여러 재료로 쓰이고 있어 갈수록 수요는 증가할 것으로 예상된다 특히 현대인들은 밥보다 빵을 선호하여 갈수록 쌀소비가 줄어들고 빵을 많이 먹게 된다 그에 따른 밀가루의 소비도 덩달아 늘어나고 있는 추세다. 특히, 밀은 보리가 섞이면 밀가루 품질을 크게 떨어뜨리므로 반드시 제거해야 한다. 밀가루의 채분에 따라서 용도가 다양하게 나타나고 있다
1) 화학적 分析
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9) 숙성
최근 밀과 보리 수확기를 앞두고 밀과 보리의 품질이 떨어지지 않도록 포장관리와 수확작업을 포함한 수확 후 관리를 철저히 하여야 할 것이다.
